Isprobala sam razne recepte za pinđur, ali mi je ovaj neuporedivo najbolji. Savršenog je ukusa, bez konzervansa i prosto ne može da ne uspe, ako se pridržavate recepta.
Potrebni sastojci:
- 5 kg paprika
- 3 kg paradajza
- 100 g šećera
- 150 ml jabukovog sirćeta
- 300 ml ulja
- 1 uvršna kašika sitne morske soli
- 1 manja veza svežeg peršunovog lišća
- 2 kašičice belog luka u prahu
Način pripreme:
Priprema tegli:
- Za ovu količinu povrća će trebati 4 tegle od 750 g ili 8 od 370 g, premda će to zavisiti i od kvaliteta samih paprika. Tegle prvo dobro oprati, staviti u posudu sa krpom na dnu okrenute naopako, pokriti ih drugom krpom da se ne prašnjave i ostaviti preko noći da se cede. Sutradan ih, dok se pinđur bude kuvao, stavitu u rernu na 100 stepeni C da se osuše i zagreju. Ovako će se mnogo brže osušiti u rerni, nego da se tek oprane direktno stavljaju u rernu na sušenje. A i manje će se potrošiti struje:)
Priprema povrća:
- Povrće oprati, pa staviti u pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Peći na 220 stepeni C dok ne porumeni. Da se povrće ne bi barilo zbog količine vode koju će da pusti, umesto peklo, na polovini pečenja ocediti vodu iz pleha, povrće okrenuti i nastaviti pečenje. Ova količina povrća se u velikom plehu ispeče iz 3,4 puta. Oceđenu vodu je najbolje sačuvati u posebnoj šerpi i iskoristiti prilikom čišćenja povrća.
- Ispečeno povrće staviti u veliku cediljku i ušuškati kesama da se dobro potpari, jer će tako lakše oljuštiti. Cediljku staviti u neku veću tepsiju ili šerpu. Nakon 4,5 sati, sok koji je povrće pustilo ceđenjem, sipati u šerpu sa prethodnim, a prohlađeno povrće očistiti od ljuske. Paprikama odstraniti drške i očistiti ih što više od semena, koristeći sok/vodu od pečenja i ceđenja koju ste odvojili. Ukoliko sok niste odvojili, korisite običnu vodu koju treba često menjati, u koju zaranjati ruke da spadne seme,a nikako stavljati paprike u vodu, da ne bi gubile na ukusu. Bolje i da ostane neka semenka u pinđuru, nego neukusan pinđur.
- Očišćeno povrće se može samleti, ili iseckati, a paprike se mogu i iscepkati umesto mlevenja i seckanja. Stvar ukusa. Ja sam sve iseckala.
- Povrće ponovo staviti u cediljku i malo ga rukama iscediti. Nikako puno, neka ostane soka. Ovako spremljeno povrće može odmah da se kuva, ili da ostane u frižideru preko noći, pa da se kuva sutradan.
- Povrće staviti u šerpu, (može se koristiti dublja šerpa prečnika 25 cm, bitno je da je sa debljim dnom), pa dodavati sastojke. Ako se količine mere plastičnom mericom, prvo izmeriti šećer i staviti u povrće, pa tek onda mokre sastojke, odnosno ulje i sirće. Koristi se suncokretovo ulje, a može i omegol – mešavina repičinog, suncokretovog i ulja kukuruznih klica.
Kuvanje:
- Povrće kuvati na plotni uključenoj na 4 (ako je skala do 6) i mešati svakih 5 minuta, a što se duže bude kuvalo i češće. Kuvati 60 -ak minuta, a nekad i duže, a to će se najbolje videti kada se varjačom povuče po dnu šerpe i iza nje ostane beo trag. Desetak minuta pred kraj kuvanja, dodati beli luk u prahu i sitno iseckan peršunov list i nastaviti kuvanje. U ovoj fazi proveriti da li je pinđur dovoljno slan, pa po potrebi dosoliti. Po želji, umesto belog luka u prahu, može se staviti sitno iseckana manja glavica belog luka.
- Vruć pinđur sipati u vruće tegle, a kašikom ga pritiskati da izađe vazduh. Vratiti u rernu na 10-ak minuta na 100 stepeni C da se uhvati korica. Zatim ih izvaditi iz rerne, zatvoriti čistim poklopcima, ispod kojih se može staviti celofan.
- Uviti tegle u ćebe i ostaviti ih tako dan, dva, dok se potpuno ne ohlade.
Napomena: ja nekada dodam i 1 ispečen i iseckan patlidžan ili još 1 kg pečene paprike, a ostale sastojke ne menjam.
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, ili preko fb stranice.
