Gözleme (turske palačinke)

Gozleme su tradicionalne slane turske palačinke ili pitice koje se najčešće prave od beskvasnog testa (samo brašno, so i voda), a mogu i sa kvascem. Testo se vrlo tanko razvuče oklagijom, napuni nadevom po izboru, poulji i prži u suvom tiganju. Nadev može da bude različit u zavisnosti od regiona a i ukusa, a najčešće je to spanać i feta sir, mleveno meso i luk, rendani kačkavalj, krompir, pečurke i sl. Na nekim turskim sajtovima sam videla da u nadev stavljaju i jaje, ili pitice pre prženja premažu mešavinom jogurta i ulja. U nekim receptima ih nakon prženja premazuju uljem. Najčešće ih savijaju u obliku pisma, ili ih samo preklope i vrlo su tanke. U nastavku ću prikazati obe varijante. I pošto sam pogledala mnoge recepte i video snimke pripreme, napravila sam kombinaciju sastojaka po svom ukusu.

Inače, gozleme se ne pripremaju baš tako brzo kao što obično kažu, jer testo ipak treba malo da odstoji i da se razvuče, ali, u svakom slučaju nije ništa komplikovano i predugo, tako da ipak, za neko kratko vreme, možete imati odlučan doručak jer su baš, baš ukusne i mekane.

Potrebni sastojci:

Za testo:

140 do 150 g mekog brašna
1 supena kašika ulja – 10 ml
30 ml jogurta
60 ml vode
1/2 ravne kašičice soli
1/2 ravne kašičice sode bikarbone (koristim medicinsku)

Za premazivanje gozlema pre nadevanja:

1 kašika jogurta
1 kašika ulja

Za nadev:

120 g spanaća
100 g praziluka (beli deo) ili crnog luka
100 g feta sira
1 kašika ulja
1/4 kašičice belog luka u prahu
po želji sveže samlevenog bibera (10-ak okreta mlina)

Za premazivanje gozlema pre prženja:

po potrebi ulja

Način pripreme:

Priprema testa:

Prosejati brašno, pa veći deo staviti u sud za mešenje. Umešati so i sodu bikarbonu, pa dodati vodu, jogurt sobne temperature i sa ostatkom brašna umesiti glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo pokriti krpom i ostaviti da odstoji 20, 30 minuta.
Nakon toga testo premesiti, podeliti na 4 kuglice (težine oko 60 g) i opet ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Za to vreme pripremiti nadev.

Priprema nadeva:

Spanać (koristila sam bebi) po potrebi probrati i baciti listove koji su oštećeni, oprati i ocediti. Ako koristite običan spanać, sitnije ga iseći.
Feta sir izgnječiti, ali ne skroz, neka ostane i komadića.
Praziluk očistiti i iseći na kolutove.
U tiganju zagrejati kašiku ulja (koristila sam ulje od koštica grožđa, a možete i maslinovo kao u njihovim receptima).
Na ulju, na srednjoj temperaturi ispržiti praziluk. Skloniti tiganj sa šporeta i preko praziluka staviti spanać. Dodati beli luk u prahu, mleveni biber i promešati da spanać „svene“. Ako koristite crni luk, sitno ga iseći i ispržiti, premda sam u nekim receptima videla da u nadev stavljaju nepržen luk. Mislim, ipak, da je lepše kada se luk isprži.
Na kraju u nadev umešati feta sir i ulje. Nadev nisam solila zbog feta sira, ko voli slanije može da proba i po potrebi posoli.

Savijanje gozlema u obliku pisma:

Radnu površinu posuti brašnom, uzeti kuglicu testa, razvući je oklagijom vrlo tanko u pravougaonik (dimenzija 23×24 cm). Svaku gozlemu premazati izmućenim jogurtom i uljem, koristeći kuhinjsku četkicu. Zatim četvrtinu nadeva rasporediti po celom testu.
Saviti levu stranu testa, pa desnu malo preko leve, zatim gornji deo testa, pa malo preko njega i donji.

Savijanje gozlema u polukrug:

Kuglicu testa razvući u krug prečnika 25 cm. Na polovinu kruga staviti nadev i preklopiti drugom polovinom testa. Prstima, pa viljuškom spojiti ivice testa da nadev ne iscuri u toku prženja, a zatim odstraniti višak testa (ovo može i ne mora).

Prženje gozlema:

Gozlemu premazati uljem i nauljenu stranu staviti u zagrejan tiganj (koristila sam gril), da se prži na srednjoj temperaturi.
Posle 4, 5 minuta premazati i gornju stranu gozleme uljem, pa je okrenuti da se i ona isprži. Ako je potrebno, više puta okrenuti gozleme, kako bi dobile lepu, braon boju.
Gozleme u obliku pisma je potrebno nešto duže pržiti pošto su deblje i više puta ih okretati tokom prženja. Bitno je da se ne prže na visokoj temperaturi, kako ne bi spolja izgorele, a unutra ostale nepečene. Poslužiti ih dok su tople. Prijatno!