Svinjska pečenica na pekarski način

Svinjska pečenica na pekarski način je pripremljena sa finim umakom od kiselih krastavčića i poslužena sa šarenim rižotom.

Potrebni sastojci:

Za svinjsku pečenicu na pekarski način:

• 4 komada svinjske pečenice (karea)
• 2 kašike putera
• 1 kašika ulja
• 1 glavica crnog luka
• 1 kašika brašna
• 300 ml belog vina
• 1 kašičica suvog začina
• 3 kisela kornišona
• 1 kašičica senfa
• 1 kašičica mlevenog bibera
• po ukusu soli

Za šareni rižoto:

• 1 crveni luk
• 1 manja šargarepa
• 100 ml belog vina
• 1 šolja pirinča okruglog zrna (najbolje kočanski)
• 4,5 šolje pilećeg bujona
• 2 kašike putera
• 2 kašike suncokretovog ulja
• 100 ml vode
• 150 ml belog vina
• 2 supene kašike rendanog kačkavalja
• 1 ravna kašičica mlevenog bibera
• po ukusu/potrebi soli

---

Način pripreme:

Priprema svinjske pečenice:

1. Svinjsku pečenicu (kare – krmenadle bez kostiju) oprati, prosušiti i lagano izlupati kuhinjskim čekićem. Posoliti ih, pobiberiti i ispržiti na zagrejanom puteru i ulju sa obe strane po par minuta. Izvaditi ih u posudu, poklopiti i ostaviti sa strane dok se sprema sos.
2. U istom tiganju propržiti iseckan crni luk, dodati brašno pa i njega propržiti da požuti, sve vreme mešajući i dolivajući vino.
3. Dodati suvi začin, krastavčiće iseckane na kolutove, senf, promešati, vratiti meso u tiganj i sve još malo prokrčkati.

Priprema šarenog rižota:

1. Crveni luk očistiti i iseći na kockice, a šargarepu očistiti, oprati i iseći ljuštilicom za povrće na duže trake.
2. U posudu sa debljim dnom staviti ulje i kašiku putera da se zagreje, pa dodati crveni luk i šargarepu i propržiti ih.
3. Bujon staviti na vatru da provri.
4. Pirinač staviti u cediljku i prati ga pod mlazom hladne vode sve dok voda ne bude bistra.
5. U propržen crveni luk i šargarepu staviti pirinač i pržiti ga minut, dva, da se svako zrno obloži masnoćom. Zatim dodati biber i sipati jednu kutlaču vrijućeg bujona sve vreme mešajući. Kada pirinač upije svu tečnost, dodati još jednu kutlaču bujona. Sve vreme mešati varjačom i odlepljivati zrna pirinča koja će se lepiti za dno šerpe. Bujon dodavati čim pirinač upije prethodno sipan, ali samo po kutlaču.
6. Temperatura kod pripreme rižota ne sme da bude prejaka, da tečnost ne bi suviše brzo isparavala i da pirinač ne bi bio spolja mek, a krckav iznutra, ali ni previše slaba, jer će pirinač u tom slučaju biti lepljiv, što je gore. Temperatura treba da bude takva da pirinač bude skuvan za 20 do 30 minuta. Najbolje je posle 20-ak minuta probati zrno i videti da li je potrebno još dodavati bujona. Zatim dodati kašiku svežeg iseckanog peršunovog lišća, po potrebi so i umešati kašiku putera.
7. Poslužiti toplo. Prijatno 🙂