Dalmatinske uštipke iz Vrličkog kraja sam prvi put probala kao dalmatinska snaja i oduševila se ukusom. Do tada sam jela samo uštipke pravljene sa kvascem. Ne pamtim kada sam ih poslednji put spremala, jer moji ukućani više vole ove uštipke.
Svrkrva je često pravila ove, dalmatinske, bez kvasca i praška za pecivo, a ja nekada ipak stavim malo praška za pecivo. Sada nisam. Ona ih je pravila i sa više jaja, najmanje 5, 6 i uvek sa belim brašnom. Ja stavljam manje jaja i dodam malo polubelog brašna. Ostalo radim kao i ona.
Potrebni sastojci:
- 400 g pšeničnog belog mekog brašna
- 100 g crnog/integralnog/polubelog brašna T 850
- 250 ml mleka
- 250 do 350 ml kisele vode
- 1 kafena kašičica soli
- 1 kašika lozove rakije
- 3 jajeta
- po potrebi masti/ulja za prženje
Način pripreme:
- U posudu za mešenje sipati prosejano brašno, dodati so, jaja, mlako mleko i 250 ml kisele vode (ili sve sobne temperature), rakiju, pa smesu dobro umutiti mikserom. Ostaviti da odstoji 15-ak minuta. Ukoliko se zgusnula, dodati još 50-ak ml kisele vode. Smesa je gušća od smese za palačinke, tako treba da bude.
- U tiganj sa debljim dnom (koristim tiganj prečnika 26 cm), staviti mast ili ulje da se zagreje. Kada se mast dobro zagrejala, sipati malo više od pola kutlače smese, od jedne do druge ivice tiganja, u što tanjem sloju. Kada se stavi uštipak u tiganj, mast treba da „cvrči“.
- Kada smesu zahvatite kutlačom, koliko god da je smesa gusta, uvek će ostati smese ispod kutlače da kaplje. Da se to ne bi desilo, svaki put, pre nego što sipate smesu u tiganj, dnom kutlače prođite po ivici posude u kojoj je smesa.
- Uštipke pržiti sa obe strane do zlatno žute boje.
- Zatim tiganj skloniti sa šporeta, uštipke malo ocediti iznad tiganja i izvaditi ih na poslužavnik u koji je stavljen kuhinjski ubrus radi upijanja suvišne masnoće. Ovo radimo bez obzira što smo u smesu stavili rakiju, upravo da uštipci ne bi upili mnogo masnoće.
- Kada izvadimo na ubrus jednu turu isprženih uštipaka, rešetkastom kašikom iz tiganja izvadimo ostatke uštipaka.
- Dobro oceđene, tople uštipke servirati sa pršutom, kobasicom, sirom, ili već po vašoj želji.
Na donjoj fotografiji su uštipci samo sa belim brašnom i kašičicom praška za pecivo.
