Džem od kajsija i jabuka

Danas sa vama delim recept za džem od kajsija i jabuka. Pravila sam ga sa voćem iz svoje bašte i u kajsije sam dodala jabuke petrovače, pa je samim tim i boja džema tamnija.

---

Džem od kajsija i jabuka

Potrebni sastojci:

• 4,4 kg kajsija
• 600 g jabuka petrovača
• 1,5 kg šećera

---

Način pripreme:

Priprema i kuvanje voća:

1. Voće oprati, očistiti, izvaditi koštice i semenke, pa kajsije prepoloviti, a jabuke iseći na četvrtine.
2. U šerpu u kojoj će se kuvati staviti naizmenično red voća i šećera, dok se ne utroši sva količina. Poklopiti i ostaviti preko noći u frižideru.
3. Sutradan promešati i po želji odliti sok koji će voće da pusti, u kom slučaju će se skratiti dužina kuvanja džema. Odliven sok se može iskoristiti za kolače i slično.
4. Šerpu staviti na plotnu na najjaču temperaturu da voće provri, a zatim smanjiti temperaturu na srednje i poklopiti. Na početku mešati povremeno da ne zagori, a kasnije, od polovine kuvanja, češće. Najbolje je skloniti šerpu sa plotne da ne bi prskalo, pa polako mešati velikom varjačom za džem.
5. Tokom kuvanja skidati  penu i kuvati sat, dva, u zavisnosti od toga da li je odliven sok pre kuvanja i da li je voće više brašnasto ili vodeno.
6. Kada džem već počne da se zgušnjava (a i dalje je prilično redak, ali dosta smanjene zapremine), sipati kašiku džema na tacnu i kada se ohladi, proveriti da li je džem dovoljno sladak. Ako nije, dodati šećera i nastaviti kuvanje.
7. Kada se kašičicom zahvati džem sipan na tacnu i ako ne pada u mlazu već se zadržava ili lagano kaplje, džem je dovoljno kuvan. Treba imati u vidu da će se džem dodatno stegnuti kada se sasvim ohladi.

Pasterizacija:

1. Tegle oprati, staviti u rernu na 100 stepeni C da se dobro osuše, pa jednu po jednu vaditi iz rerne i kutlačom sipati vruć džem u vruće tegle.
2. Po potrebi tegle obrisati spolja ako je prosut džem prilikom sipanja i vratiti u rernu na još 15-ak minuta da se uhvati korica. Zatim rernu isključiti, džem ostaviti još malo u rerni, a nakon toga svaku teglu dobro zatvoriti poklopcima koji su dobro oprani i osušeni (može se staviti i celofan ispod poklopca).
3. Tegle staviti u veću posudu u koju je stavljen neki pokrivač i dobro ih umotati. Ostaviti ih umotane 2 dana dok se potpuno ne ohlade, a zatim ih složiti na tamno i hladno mesto.
4. Obzirom da se u džem ne stavlja konzervans, (konzervisanje se vrši na navedeni način – pasterizacijom), nakon otvaranja, tegle držati u frižideru.
5. Od navedene količine voća, kada je džem skuvan, dobije se 5 tegli od 700 g.

Napomena: na isti način se može kuvati samo džem od kajsija i imaće svetliju boju jer ne sadrži jabuke. Međutim, ako se džem od kajsija kuva u rerni, boja će biti tamnija, bez obzira što ne sadrži jabuke.

---