Posne rolnice sa šampinjonima

Ukusne, posne, hrskave rolnice sa bogatim punjenjem od šampinjona, brokolija i šargarepe.

Potrebni sastojci:

Za šampinjone trifolate:

• 600 g šampinjona
• 1 puna kafena kašičica iseckanog belog luka
• 2 pune supene kašike iseckanog peršunovog lista
• 90 ml maslinovog ulja
• 1 kašičica soli
• oko 6 okreta sveže mlevenog bibera (ili po ukusu kupljenog mlevenog bibera)

Za rolnice:

• 7 komada kora za pitu
• isprženi šampinjoni
• 220 g brokolija- 85 g očišćenog
• 2 šargarepe- 120 g očišćenih

Za prženje:

• 150 do 200 ml ulja

---

Način pripreme:

Priprema šampinjona trifolati

1. Trifolare je izraz za italijanski način brzog dinstanja povrća sa belim lukom i svežim peršunovim listom. Ovo su osnovni sastojci, kojima se često dodaje belo vino ili sardine, ali ih ja sada nisam koristila. Šampinjone dobro oprati vodom i očistiti, odvojiti kapice od drški, pa kapice iseći na listiće, a drške na kolutove.
2. Veći tiganj obavezno prvo zagrejati na srednjoj temperaturi, pa onda staviti maslinovo ulje. Ko ne voli maslinovo, može koristiti ulje od koštica grožđa ili suncokretovo.
3. U zagrejano ulje staviti sitno iseckan beli luk i propržiti ga pazeći da ne izgori. Dodati šampinjone, pojačati temperaturu i pržiti ih dok ne upiju svo ulje. Tada smanjiti na najniže temperaturu, dodati so i biber i promešati. Šampinjoni će vrlo brzo da puste sok, pa pojačati temperaturu i pržiti ih još oko 5 minuta – ne duže, da ne bi izgubili na ukusu. Probati da li je dovoljno slano, pa po potrebi dosoliti i umešati iseckan peršunov list.

Priprema brokolija i šargarepe

1. Brokoli očistiti i cvetove kuvati u proključaloj, slanoj vodi 5 do 10 minuta, a zatim ih procediti i preliti hladnom vodom. Svaki cvetić ponovo uzduž iseći da se dobiju što uži i manji cvetići.
2. Šargarepe oprati, oljuštiti i iseći ljuštilicom za povrće.
3. U tiganju na malo ulja propržiti šargarepu. Dodati kuvan brokoli, šampinjone, pa sve izmešati.

Filovanje kora

1. Kore preseći na pola, pa opet na pola, da se dobije 28 kvadrata. Pošto su kore koje sam koristila bile baš tanke, filovala sam po dva isečena kvadrata i dobila 14 rolnica dužine oko 15 cm.
2. Dakle, uzeti po 2 kvadrata, na svaki pri dnu staviti šampinjone, brokoli i šargarepu, saviti kore po malo sa obe strane i urolati. Pre nego što se rolnica urola do kraja, vrh kore premazati vodom ili uljem (ja sam vodom), da se rolnica zalepi.

Prženje rolnica

1. Uzeti manju šerpicu (koristila sam šerpicu prečnika 20 cm), staviti ulje, zagrejati ga na srednjoj temperaturi i peći po 3, 4 rolnice. Rolnice staviti da se prže na spojeni deo. Čim malo požute sa donje strane, odmah ih okrenuti, sačekati da se i druga strana isprži i vaditi na kuhinjski ubrus da upije višak masnoće. Temperatura ne sme da bude jaka da rolnice ne bi izgorele, a prženje traje kratko, pa sve ide jako brzo. 

Napomena:

Ukoliko imate deblje kore, trebaće vam ukupno 3, 4 komada, jer ćete filovati samo 1 isečenu koru (kvadrat), a ne 2.

Rolnice poslužiti dok su tople, a jednako su ukusne i kada se ohlade. Inače, ove rolnice se ne podgrevaju!