Ukusne, posne, hrskave rolnice sa bogatim punjenjem od šampinjona, brokolija i šargarepe.
Potrebni sastojci:
Za šampinjone trifolate:
- 600 g šampinjona
- 1 puna kafena kašičica iseckanog belog luka
- 2 pune supene kašike iseckanog peršunovog lista
- 90 ml maslinovog ulja
- 1 kašičica soli
- oko 6 okreta sveže mlevenog bibera (ili po ukusu kupljenog mlevenog bibera)
Za rolnice:
- 7 komada kora za pitu
- isprženi šampinjoni
- 220 g brokolija- 85 g očišćenog
- 2 šargarepe- 120 g očišćenih
Za prženje:
- 150 do 200 ml ulja
Način pripreme:
Priprema šampinjona trifolati
- Trifolare je izraz za italijanski način brzog dinstanja povrća sa belim lukom i svežim peršunovim listom. Ovo su osnovni sastojci, kojima se često dodaje belo vino ili sardine, ali ih ja sada nisam koristila. Šampinjone dobro oprati vodom i očistiti, odvojiti kapice od drški, pa kapice iseći na listiće, a drške na kolutove.
- Veći tiganj obavezno prvo zagrejati na srednjoj temperaturi, pa onda staviti maslinovo ulje. Ko ne voli maslinovo, može koristiti ulje od koštica grožđa ili suncokretovo.
- U zagrejano ulje staviti sitno iseckan beli luk i propržiti ga pazeći da ne izgori. Dodati šampinjone, pojačati temperaturu i pržiti ih dok ne upiju svo ulje. Tada smanjiti na najniže temperaturu, dodati so i biber i promešati. Šampinjoni će vrlo brzo da puste sok, pa pojačati temperaturu i pržiti ih još oko 5 minuta – ne duže, da ne bi izgubili na ukusu.
Probati da li je dovoljno slano, pa po potrebi dosoliti i umešati iseckan peršunov list.
Priprema brokolija i šargarepe
- Brokoli očistiti i cvetove kuvati u proključaloj, slanoj vodi 5 do 10 minuta, a zatim ih procediti i preliti hladnom vodom. Svaki cvetić ponovo uzduž iseći da se dobiju što uži i manji cvetići.
- Šargarepe oprati, oljuštiti i iseći ljuštilicom za povrće.
- U tiganju na malo ulja propržiti šargarepu. Dodati kuvan brokoli, šampinjone, pa sve izmešati.
Filovanje kora
- Kore preseći na pola, pa opet na pola, da se dobije 28 kvadrata. Pošto su kore koje sam koristila bile baš tanke, filovala sam po dva isečena kvadrata i dobila 14 rolnica dužine oko 15 cm.
- Dakle, uzeti po 2 kvadrata, na svaki pri dnu staviti šampinjone, brokoli i šargarepu, saviti kore po malo sa obe strane i urolati. Pre nego što se rolnica urola do kraja, vrh kore premazati vodom ili uljem (ja sam vodom), da se rolnica zalepi.
Prženje rolnica
- Uzeti manju šerpicu (koristila sam šerpicu prečnika 20 cm), staviti ulje, zagrejati ga na srednjoj temperaturi i peći po 3, 4 rolnice. Rolnice staviti da se prže na spojeni deo. Čim malo požute sa donje strane, odmah ih okrenuti, sačekati da se i druga strana isprži i vaditi na kuhinjski ubrus da upije višak masnoće. Temperatura ne sme da bude jaka da rolnice ne bi izgorele, a prženje traje kratko, pa sve ide jako brzo.
Napomena:
Ukoliko imate deblje kore, trebaće vam ukupno 3, 4 komada, jer ćete filovati samo 1 isečenu koru (kvadrat), a ne 2.
Rolnice poslužiti dok su tople, a jednako su ukusne i kada se ohlade. Inače, ove rolnice se ne podgrevaju!
