Konačno da i rolnice sa cimetom dođu na red. Prođe zima, a ja nikako da ih napravim. Nikako, nikako, pa sam ih sada pravila 2 puta. Mirišljave su, mekane i preukusne. Mnogi cimet rolnice vezuju za zimu, a meni ne smeta da ih jedem tokom cele godine. Čak i leti, obzirom da se peku samo 20-ak minuta, pa rerna ne zagreje puno kuću. Pa, da krenemo…
Rolnice sa cimetom
Potrebni sastojci:
Za testo:
- 390 g mekog brašna + 1 kašičica
- 180 ml mleka
- 60 g putera + za premazivanje pleha
- 1 manje jaje
- 30 g šećera + 1 kašičica
- prstohvat soli
- 20 g svežeg kvasca
Za premazivanje:
- 90 g smeđeg šećera
- 55 g putera
- 1 kesica (5 g) cimeta
Za prelivanje:
- 100 ml slatke pavlake
- 60 g bele čokolade
- 40 g putera
- 1 kesica vanilin šećera
- 1 do 2 kašike neslanog krem sira (opciono)
Po originalnom receptu se za prelivanje koristi:
- 80 g neslanog krem sira
- 40 g putera
- 125 g šećera u prahu
- 1 kašičica ekstrakta vanile ili 1 kesica vanilin šećera
- prstohvat soli
- malo mleka
Ja ne volim glazure sa prah šećerom, pa uvek stavljam neku zamenu, kao i sada, a vi stavite preliv koji volite. To može biti i preliv od npr. 60 ml slatke pavlake, 40 g putera i 40 g šećera u prahu. Kombinacije su brojne, ovo su ideje, pa napravite kombinaciju sastojaka i količine istih po svom izboru.
Način pripreme:
Priprema testa:
- Zagrejati mleko sa kašičicom šećera da bude mlako (nikako vruće), dodati izmrvljen kvasac i kašičicu brašna, promešati, poklopiti i ostaviti da kvasac nadođe.
- Za to vreme prosejati brašno, pa 300 g staviti u posudu za mešenje. U brašno dodati so, promešati, napraviti udubljenje, staviti umućeno jaje sa šećerom i omekšalim puterom sobne temperature, fermentisan kvasac i promešati varjačom. Zatim testo lupati varjačom 3,4 minuta kao kada se spremaju uštipci. Dodati preostalu količinu brašna i dalje lupati testo dok ne počne da se odvaja od ivica posude. Nastaviti mešenje rukom na radnoj površini dok se ne dobije glatko testo. Kada testo uhvatite rukama, protrljate između dlanova i vidite da nije lepljivo, spremno je za odmaranje. Možda će vam se, kada budete dodali svo brašno učiniti da je potrebno još brašna, ali nemojte dodavati. Ako baš mora, u zavisnosti od veličine jajeta, dodajte vrlo malo. Ovo iz razloga što će testo, što ga duže budete mesili ( a ne treba više od 4 minuta), postajati sve kompaktnije.
- Testo oblikovati u loptu, staviti u posudu za mešenje blago posutoj brašnom, malo ga pritisnuti rukom da bude spljošteno, posuti opet blago brašnom, pokriti krpom i ostaviti da nadođe na toplom mestu.
- Nadošlo testo kratko premesiti, staviti na radnu površinu posutu brašnom i razvaljati oklagijom na pravougaonik dimenzija 46×32 cm, ili približnih.
Priprema premaza:
- Smeđi šećer dobro pomešati sa cimetom.
- Puter držati na sobnoj temperaturi da omekša.
- Na testo staviti po malo putera, pa prstima razmazati po celom testu.
- Preko putera prstima sipati mešavinu cimeta i smeđeg šećera, pa prstima utapkati ovu mešavinu da se zalepi za puter. Ove rolnice su mnogo ukusnije kada se prave sa puterom i smeđim šećerom, a, ako baš ne možete, ili ne volite da koristite puter, onda je moja preporuka da to bude mlečni margarin, npr. Dijamantov Dobro jutro, jer je on ukusniji od ostalih mlečnih margarina.
Savijanje testa i pečenje:
- Sada imate 2 mogućnosti, prva je da zarolate celo testo i koncem isečete krajeve, oko 1 cm sa svake strane. Ako ne želite, ne morate seći krajeve, ja sečem jer mi je tako lepše.
- Preostali rolat od 44 cm ili približne dužine, podeliti na 12 jednakih delova. Prvo rolat blago zarezati nožem na 2 dela, pa svaki deo opet na pola, pa svaku četvrtinu na 3 dela. Ne morate biti baš precizni, ja prva nisam bila, jer volim uže, a moji ukućani šire rolnice, pa sam ih tako i sekla. Dakle, ispod rolata provući konac, krajeve konca podići, ukrstiti i povući dok se ne iseče rolnica. Ovako je mnogo bolje nego ih seći nožem, pošto je testo mekano.
- Druga mogućnost je da se testo preseče na pola, pa polovinu urolati na navedeni način, po dužoj strani, a preostalu polovinu iseći na 6 traka po kraćoj strani i urolati svaku posebno. Presečeno testo možete iseći i na 12 traka (svaku polovinu na 6), po kraćoj strani i urolati svaku posebno. U tom slučaju se ne seku krajevi testa. Kako god vam je lakše, izbor je vaš.
- Pleh veličine 20 x 30 cm, ili još bolje malo veći, premazati puterom i poređati rolnice sa malim razmakom jer će narasti prilikom odmaranja. Pokriti ih krpom i ostaviti na toplom da odstoje 30 minuta. Rolnice se mogu peći i u većem plehu, ali da se krajevi ne bi odvojili prilikom pečenja, onda ih saviti ispod rolnice. Ja lično volim kada se rolnice skroz spoje, pa ih pečem u manjem plehu.
- Rernu zagrejati na 200 stepeni C i peći rolnice 20-ak minuta. Ukoliko vidite da se sredina rolnica podigla prilikom pečenja, samo je spustite pristima.
Priprema preliva:
- Otopiti slatku pavlaku, puter, čokoladu i vanilin šećer, pa polovinom preliti rolnice. Ostatak preliva se može umutiti i ostaviti da malo odstoji kako bi bio gušći, pa onda premazati rolnice. Ja nekada samo prelijem otopljenim prelivom bez mućenja i bez čekanja da se preliv malo stegne, jer volim da rolnice budu sočnije. Po želji možete umutiti i malo neslanog krem sira. Na početku sam vam napisala sastojke za preliv po originalnom receptu, po kome se svi sastojci za preliv izmiksaju i time premažu rolnice. Izaberite ono što više volite.
- Tople rolnice preliti/ premazati prelivom.
Napomena: za ove prepečene rolnice je kriva slagalica koju sam igrala dok su se pekle, pa ne zamerite na fotkama:).
U rolnice sa cimetom na donjoj fotografiji sam u preliv dodala i malo Ella krem sira.
Prijatno!
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, preko fb stranice, ili preko instagrama.
