Evo još jednog veoma ukusnog jela koje se brzo sprema. Od mesa se koristi file (ćureći ili pileći), a mlince možete kupiti na pijaci, u bolje snabdevenim prodavnicama, ili ih sami napraviti.
Ovo je omiljeno jelo mog sina i uvek nestane za tren oka. 🙂
Inače, ćuretina sa mlincima je zahvalno jelo jer je veoma izdašno i zasitno, a i može se spremati tokom cele godine.
Količina navedenih sastojaka je dovoljna za 4 do 6 osoba.
Potrebni sastojci:
- 500 g mlinaca
- 500 g ćurećeg filea
- 550 ml bujona (ćurećeg, pilećeg)
- 1/2 manje kocke za supu (5 g)
- 1 kisela pavlaka (180 g) sa 20% mlečne masti
- 500 ml neutralne pavlake za kuvanje
- 200 g izrendanog kačkavalja
- po potrebi soli
- po ukusu sveže samlevenog bibera
- po potrebi ulja za prženje mesa
Način pripreme:
Priprema mesa:
- Ćureće šnicle blago izmasirati prstima. Može se koristiti i pileći file isečen na tanje šnicle. Šnicle posoliti i posuti mlevenim biberom.
- Na zagrejanom ulju ispržiti šnicle sa obe strane po par minuta (da porumene).
- Pržene šnicle iseći po širini na trake.
Priprema bujona, mlinaca i pavlake:
- U proključalom bujonu razmutiti 1/2 kocke za supu. (kuvala sam pileću supu, pa sam odvadila 550 ml bujona). Umesto bujona se može koristiti i proključala voda, u kom slučaju razmutiti celu kocku (11 g). Meni je ukusnije sa bujonom, a vi po želji.
- Mlince izlomiti na manje komade (ne mnogo sitno). U veću šerpu sipati bujon, pa polovinu izlomljenih mlinaca staviti u bujon i dobro ih natopiti. Kada su mlinci omekšali (ne držati ih previše u bujonu da ne bi bili gnjecavi), izvaditi ih i ponoviti postupak sa preostalom količinom.
- Pomešati neutralnu pavlaku za kuvanje i kiselu pavlaku. Po ukusu i potrebi posoliti.
Zašto koristimo i kiselu i neutralnu pavlaku? Neutralna daje tečnost i kremastu strukturu, dok kisela pavlaka daje gustinu i onaj specifičan kiselkasti šmek koji ‘razbija’ težinu sira i mesa.
Mlinci su već pečeno testo. Njih ne treba kuvati u vodi kao testeninu, jer će postati kaša. Dovoljno je samo da ih potopite u vreo bujon na par minuta dok ne omekšaju, ali da i dalje zadrže malo čvrstine (‘al dente’). Oni će se dokuvati u rerni upijajući pavlaku.
Ređanje slojeva:
- Uzeti veću vatrostalnu ili keramičku činiju, ili više manjih keramičkih ili zemljanih posuda i ređati slojeve po želji. Ja sam koristila 2 manje i jednu srednju posudu.
- Sastojci se mogu ređati na sledeći način: na dno posuda sipati po malo ulja u kome je meso prženo. Zatim staviti malo mlinaca, preko malo umućene pavlake, pa malo isečenog mesa, pa opet pavlake, pa mlinci, pa pavlaka. Ukoliko vam je možda ostalo malo bujona, prelite ga preko mlinaca. Obično ne ostane ništa kada se mlinci lepo natope.
- Preko pavlake izrendati 150 g kačkavalja.
- Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni C 20 do 30 minuta (dok ne porumeni).
- Pečeno izvaditi iz rerne i posuti preostalim kačkavaljem. Ne vraćati u rernu, već ostaviti da se kačkavalj otopi.
- Gotovo jelo poslužiti toplo.
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, ili preko fb stranice.
Ako volite meso u kremastim sosevima, pogledajte moj recept za Svinjski file sa spanaćem. 🙂
Pitanja i odgovori
P: Da li mogu koristiti kupovne mlince?
O: Da, kupovni su odlični. Najbolji su oni „pečeni na plotni“ (imaju crne tačkice), jer imaju bolji ukus dima od onih bledo pečenih u rerni.
P: Mogu li pripremiti ovo unapred?
O: Delimično. Možete ispeći meso i pripremiti sos, ali mlince natopite i složite jelo neposredno pre pečenja. Ako stoje predugo nepečen, mlinci će popiti sav sos i jelo će biti suvo.
P: Šta ako nemam bujon?
O: Možete koristiti kocku za supu razmućenu u vreloj vodi (kao u receptu), ali pravi bujon od kostiju daje mnogo bogatiji ukus.
