Kocke sa malinama i belom čokoladom

Kada sam videla fotografije ovog kolača na sajtu coolinarika, iako ne volim kolače sa želatinom, morala sam da ga napravim. Lagan, osvežavajući voćni kolač, baš kakve volim. Iako ima posla oko njega, brzo se priprema, ne računajući vreme mirovanja.

---

Kocke sa malinama i belom čokoladom

Potrebni sastojci:

Biskvit:

• 5 belanaca +prstohvat soli
• 150 g kristal šećera
• 80 g belog, mekog pšeničnog brašna T 400
• 2 male kašičice praška za pecivo
• 1 supena kašika razblaženog sirćeta
• 1 supena kašika ruma
• 60 ml ulja

Za natapanje biskvita:

• nekoliko supenih kašika mleka (oko 50 ml)
• 1 kašika šećera u prahu

Mlečni fil:

• 700 ml  mleka (3,2% mm)
• 2 kesice (75 g) pudinga od vanile
• 170 g kristal šećera
• 1 vanilin šećer ili 1 kašičica ekstrakta vanile
• 5 žumanaca
• 200 g kvalitetne bele čokolade
• 1 kesica (10 g) želatina
• 4 supene kašike vode (za želatin)
• 250 g milerama (30% mm)
• 5 supenih kašika umućene slatke pavlake (odvojiti od završnog sloja)

Voćni fil:

• 500 g malina (koristila sam sveže, a mogu i zamrznute)
• 60 g gustina
• 6,7 supenih kašika vode (tek toliko da se gustin razmuti)
• 150 g kristal šećera
• 40 g putera

Završni sloj:

• 400 ml mlečne pavlake za šlag + 1 kašika šećera u prahu 
• sveže maline za dekoraciju

---

Način pripreme:

Priprema mlečnog fila:

1. Želatin sipati u šerpicu, preliti sa 4 kašike vode i ostaviti da nabubri.
2. Od ukupne količine mleka odvojiti 150 ml, a ostatak staviti u odgovarajuću šerpu (ja uvek koristim lonac za kuvanje na pari) da se zagreje.
3. Umutiti žumanca sa šećerom i dodati u puding razmućen u 150 ml mleka. Ovoj smesi dodati 2,3 kašike zagrejanog mleka, promešati, pa sve sipati u preostalo mleko. Mešati dok se fil ne zgusne, vodeći računa da nema grudvica.
4. Ako se fil kuva u običnoj šerpi, kuvati na srednjoj temperaturi, uz neprestano mešanje, da mleko ne zagori. Skloniti šerpu sa šporeta (ko kuva u loncu za kuvanje na pari ne mora), pa u vruće umešati kockice čokolade. Mešati dok se sva čokolada ne istopi.
5. Želatin otopiti na niskoj temperaturi i umešati u fil.
6. Smesi dodati hladan mileram i sve dobro promešati. Ako se fil kuva u loncu za kuvanje na pari, preručiti ga u drugu posudu kako bi se što pre ohladio.
7. Gotov mlečni fil pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti da se prohladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim ga staviti u frižider.
8. Dno i stranice četvrtastog pleha dimenzija 34×24 cm ili sličnog, premazati uljem i zalepiti pek papir.

Priprema biskvita:

1. Belanca izmiksati sa prstohvatom soli i iz postepeno dodavanje šećera, umutiti u čvrst sneg.
2. Brašno prosejati sa praškom za pecivo, dodati u belanca i sve izmešati špatulom.
3. Dodati rum i sirće i na kraju u laganom mlazu sipati ulje. Sve promešati, sipati u pleh i peći oko 20 minuta u prethodno zagrejanoj rerni na 180, 190 stepeni C. Vreme i temperaturu pečenja podesite prema svojoj rerni.
4. Biskvit izvaditi iz pleha i skinuti papir za pečenje. Biskvit možete vratiti u pleh i u njemu filovati, ili staviti na poslužavnik. Ja sam biskvit stavila na poslužavnik i filovala, pošto mi je tako lakše da sečem kolač.
5. Pre filovanja, prohlađen biskvit izbosti čačkalicom na više mesta. Mleko pomešati sa prah šećerom i kašikom sipati preko biskvita.

Priprema voćnog fila:

1. Maline staviti u šerpu, izgnječiti viljuškom, dodati šećer i zagrevati na srednjoj temperaturi.
2. Gustin pomešati sa vodom i sipati u maline. Mešati dok se fil ne zgusne. 
3. U topao fil dodati puter i promešati.
4. Voćni fil sipati preko biskvita i poravnati.

Završni sloj:

1. Pavlaku čvrsto umutiti sa prah šećerom. Odvojiti 5 supenih kašika, dodati u dobro ohlađen mlečni fil i izmiksati.
2. Preko voćnog fila staviti mlečni fil i poravnati.
3. Preko mlečnog fila staviti umućenu pavlaku i sveže maline. Maline se mogu staviti tek prilikom posluživanja. Što se tiče pavlake, može se samo premazati preko mlečnog fila, ili staviti u špric ili dresing kesu i po malo istiskivati po mlečnom filu.
4. Kolač ostaviti preko noći u frižideru da se dobro ohladi i da se sastojci lepo sjedine.
5. Kolač seći na kocke željene veličine tankim, oštrim nožem. Nož staviti u vruću vodu, obrisati papirnim ubrusom i iseći red. Postupak ponavljati posle svakog sečenja reda i kocke.

---

Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.

Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, ili preko fb stranice.