Pogačice sa mlevenim čvarcima u maju mesecu:) Nisam ih pravila cele zime, pa da me želja mine:) A i vreme odgovara, pošto je 10 stepeni C. Odlične su za doručak, ili za grickanje uz TV, pošto su lepe i kada se ohlade. Ili za neku proslavu, zašto da ne?
Pogačice sa mlevenim čvarcima
Potrebni sastojci:
Za kvasac:
- 150 ml vode
- 150 ml mleka
- 20 g svežeg kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica brašna
Za testo:
- aktiviran kvasac
- oko 700 g brašna za kisela testa
- 150 ml ulja
- 2 kašičice soli
- 1 jaje
Za nadev:
- 250 g čvaraka
Za premazivanje:
- 1 žumance
- 1 kašičica mleka
Za posipanje:
- po želji crnog i belog susama i kima
Način pripreme:
Priprema kvasca:
- U posudi zagrejati vodu, mleko i šećer da bude mlako (nikako vruće). Izmrviti kvasac, dodati brašno, lepo promešati da nema grudvica brašna, poklopiti i ostaviti da kvasac nadođe.
Priprema testa:
- Prosejati brašno, dodati so, promešati, pa u posudu za mešenje staviti 500 g brašna sa solju. Napraviti udubljenje, dodati umućeno jaje, ulje, fermentisan kvasac, promešati i lupati varjačom kao kada se prave uštipci. Ovo mešenje može da se radi i mikserom, koristeći nastavke za testo. Zatim, uz postepeno dodavanje brašna, umesiti glatko testo.
- Posudu za mešenje posuti brašnom, staviti testo koje takođe posuti brašnom, pokriti krpom i ostaviti na toplom da testo naraste, tj. da se duplira (to je oko 30 minuta, u zavisnosti od temperature).
Priprema nadeva:
- Čvarke samleti u secku (kao što sam ja), ili mašini za mlevenje mesa.
Rad sa testom:
- Nadošlo testo kratko premesiti i staviti na radnu površinu blago posutu brašnom. Testo možete celo razvući oklagijom na debljinu od 1 cm, ili podeliti na 2 dela. Ja sam imala nekih obaveza, pa, pošto sam žurila, upotrebila sam jednu polovinu testa, a drugu pokrila, ostavila preko noći u fružideru i danas je upotrebila. Znači, možete testo uveče zamesiti i staviti u frižider, a sutradan izvaditi iz frižidera, kratko premesiti i ostaviti da nadođe na sobnoj temperaturi. Dalje radite sa testom kao u nastavku teksta.
- Dakle, testo razvučeno oklagijom premazati čvarcima, pa čvarke malo utapkati prstima.
- Zatim testo preklopiti – saviti prvo levu stranu testa prema sredini, pa desnu stanu preko leve strane.
- Zatim saviti gornju stranu testa prema vama, pa donju preko toga. Pokriti prijanjajućom folijom i ostaviti da odmori 15-ak minuta.
- Zatim testo razvući na početnu debljinu i ponoviti preklapanje još 3 puta, sa odmaranjem testa.
- Na kraju testo uviti u valjak, preklopiti i ostaviti još 15-ak minuta da odmori.
- Testo razvući oklagijom na debljinu od 1,5 cm i vaditi pogačice modlom ili čašom. Ja sam koristila čašu prečnika 6 cm.
- Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, poređati pogačice sa razmakom jer će malo narasti prilikom pečenja i ostaviti da odstoje 15-ak minuta.
- Za to vreme uključiti rernu da se greje na 200 stepeni C.
- Pogačice premazati umućenim žumancetom i mlekom i posuti susamom i /ili kimom.
- Počačice peći oko 20 minuta, dok lepo ne porumene, ili u zavisnosti od vaše rerne.
Postupak sa krajevima testa:
- Krajeve testa možete ponovo razviti oklagijom i od dela vaditi pogačice, a drugi deo krajeva uviti u valjak i iseći na 3 dela. Svaki deo preseći nožem po sredini (ali ne do kraja, a drškom drvene kašike napraviti udubljenja sa strane.
- Ovako napravljene krajeve ostaviti da odstoje 15-ak minuta, premazati mešavinom žumanca i mleka, po želji posuti susamom i/ili kimom i ispeći.
Napomena: prvo na šta bih htela da vam skrenem pažnju je količina kvasca. Za ovu količinu brašna bi trebalo pakovanje svežeg kvasca od 40 g, ili bar 30 g. Kako ja ne volim puno kvasca, ja sam stavila pola pakovanja (20 g). Na fotografijama možete videti koliko su pogačice narasle.
Takođe, kao što sam napomenula, pošto sam imala obaveza, nisam mogla da čekam da posle svakog preklapanja testa ostavim testo da odstoji 15-ak minuta. Ja sam testo preklopila 4 puta, bez odmaranja testa, peti put sam testo uvila u valjak i preklopila i tek tada ostavila da odstoji 20-ak minuta. Zatim sam testo razvila oklagijom, izvadila pogačice i dalje postupala na gore opisan način.
Ako imate vremena i hoćete da vam pogačice budu lisnatije, ostavite testo da odmara posle svakog preklapanja, a možete povećati i količinu kvasca (staviti 30 do 40 g).
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, ili preko fb stranice.
