Starogradske kiflice sa kremom i džemom

Starogradske kiflice sa kremom i džemom su neodoljivo krckave. Prave se od prhkog testa, od samo tri sastojka i posipaju mešavinom grubo samlevenih lešnika/oraha, šećera i cimeta sa obe strane, što ih zapravo i čini krckavim. 

Recept za ove sjajne kiflice se još 2013. godine pojavio na sajtu Coolinarika. Međutim, ja do 2016/2017. godine uopšte nisam pratila sajtove ovog tipa, čak nisam ni znala za postojanje mnogih od njih. Imala sam potpuno druge preokupacije.

Zato su kod mene ove starogradske kiflice tek sada došle na red za probu. Od ove mere se dobije 48 kiflica, tj. dva velika pleha od rerne, s tim što sam ja pravila pola mere, pa sam tako i napisala  sastojke, a vi lako možete da ih duplirate. Štaviše, možda je bolje da odmah napravite punu meru jer su kiflice neverovatno dobre. 

Za testo se po izvornom receptu koristi sveži sir i prstohvat soli. Ja sam umesto svežeg sira koristila Mleksi sirni namaz, pa obzirom da je slankast, nisam dodavala so.

Što se punjenja tiče, po izvornom receptu se kiflice pune Nutellom i prženim lešnicima. Pošto sada u prodaji postoji Gold krem  koji u sebi već sadrži seckane lešnike, nisam u nadev posebno dodavala lešnike. Takođe sam deo kiflica punila domaćim džemom od kajsija. Možete koristiti bilo koji džem, bitno je da je čvrst, kako ne bi iscurio iz kiflica prilikom pečenja. Pa, da krenemo…

---

Starogradske kiflice sa kremom i džemom

Potrebni sastojci za pola mere:

Za testo:

• 175 g mekog brašna T „400“ za fina peciva i kolače
• 100 g mlečnog margarina/putera
• 100 g Mleksi sirnog namaza (abc krem sira)

Za nadev:

• oko 100 g Gold krema sa seckanim lešnicima
• po potrebi džema od kajsija (pola kašičice na svaku kiflicu)

Za posip:

• 75 g grubo samlevenih lešnika ili oraha
• 25 g smeđeg šečera
• 10 g rum šećera
• 15 g belog šećera
• 1/2 kašičice cimeta (ili 10 g cimet šećera)

---

Način pripreme:

Priprema testa:

1. Prosejati brašno, dodati sir i margarin i umesiti testo da se sastojci lepo spoje. Može se koristiti i Ella sveži sir, u kom slučaju u testo dodati prstohvat soli. Staviti testo u kesu za zamrzivač, ili ga uviti prijanjajućom folijom, pa u frižider na par sati ili  preko noći. Ja sam ga umesila uveče i sutradan pravila kiflice.

Priprema posipa:

1. Izmešati sve sastojke i podeliti na 4 jednaka dela. Po izvornom receptu se u posip ne stavlja rum šećer, ali sam ga ja dodala jer daje sjajan šmek.

Izrada kiflica:

1. Izvaditi testo iz frižidera i podeliti ga na 2 jednaka dela. Jedan deo staviti na radnu površinu blago posutu brašnom, a drugi deo vratiti u frižider da se ne topi dok se radi sa prvim delom testa.
2. Testo malo razvući oklagijom (u krug prečnika oko 15 cm). Na njega staviti jedan deo posipa (od ukupno 4) i utrljati prvo rukom, a zatim razvući oklagijom na malo veći krug, npr. prečnika 20 cm.
3. Testo zatim okrenuti, staviti drugi deo posipa, ponovo prvo utrljati posip prstima, pa oklagijom. Svu količinu posipa koja je sa strane testa staviti ponovo na testo i razvući ga tanko u krug prečnika oko 30 cm.
4. Krug podeliti na 4 dela, pa svaki deo još na 3 dela kako bi dobili 12 trouglova. Testo možete podeliti i na manji broj trouglova, npr. 8, u zavisnosti od toga kolike kiflice želite.
5. Na svaki trougao staviti po pola kašičice krema ili džema. 
6. Kiflice pažljivo uviti i po želji krajeve blago saviti unutra.
7. Na pleh od rerne obložen papirom za pečenje poređati kiflice i staviti pleh u frižider. Izvaditi iz frižidera drugi deo testa, na isti način napraviti kiflice, pa i njih poređati u pleh.
8. Kiflice peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni C 20 do 25 minuta. Moja rerna je slabija, pa sam pekla na 190 stepeni i malo su tamnije.
9. Kiflice se odmah mogu jesti, ili ih stavitu u zatvorenu kutiju u frižider i sladiti se nekoliko dana (ako nešto ostane:)

Izvorni recept.

---