Kaneloni sa mlevenim mesom – elegantno, zasitno italijansko jelo koje se jednostavno priprema, iako ima nekoliko koraka pripreme. Obzirom da nisam pravila testo za kanelone, već sam koristila gotove (Granoro), priprema se svela na pravljenje bešamel sosa, fila za punjenje kanelona i sosa od mesa i pasiranog paradajza.
Za sve one koji nisu do sada probali kanelone, toplo preporučujem da ih naprave jer su veoma ukusni, a po sastojcima i ukusom najviše podsećaju na lazanje.
Kaneloni sa mlevenim mesom
Potrebni sastojci:
Za bešamel sos:
- 2 supene kašike (45 g) putera
- 3 supene kašike (40 g) mekog brašna
- 600 ml mleka
- ¼ kafene kašičice soli
- prstohvat rendanog muskatnog oraščića
Smesa od mesa:
- 1 veća, ili 2 manje glavice crnog luka (120 g očišćenog)
- 500 g mlevenog mesa (koristila sam svinjsko, a može i juneće ili mešano)
- 1 kašičica soli
- ½ kašičice sveže samlevenog bibera
- 4 kašike ulja od koštica grožđa/kvalitetnog maslinovog
Za fil:
- 2/3 smese od mesa
- 1 žumance
- 130 g rendanog ili sitno seckanog kačkavalja
- 100 ml pavlake za kuvanje
Za sos od mesa:
- 1/3 smese od mesa
- 200 ml pasiranog paradajza
- ½ kašičice šećera
- 1 kašičica origana
- ½ kašičice soli (ili po ukusu)
Za posipanje:
- 100 g rendanog kačkavalja
I još:
- 11 kanelona
Način pripreme:
Priprema smese od mesa:
- Luk oljuštiti i sitno iseći.
- U zagrejan tiganj sipati ulje, dodati luk, posoliti i dinstati na srednjoj temperaturi dok luk ne postane staklast. Staviti meso, dodati biber i dinstati dok meso ne promeni boju. Dok se meso prži, mrviti ga viljuškom.
Priprema fila:
- Smesu od mesa podeliti na dva dela. U jedan deo (2/3 smese), dodati žumance, rendani kačkavalj, pavlaku za kuvanje, promešati i ostaviti sa strane.
Priprema sosa od mesa:
- U 1/3 smese od mesa dodati pasirani paradajz, šećer, origano, so i staviti na šporet da krčka na srednjoj temperaturi oko 5 minuta. Povremeno promešati, pa isključiti šporet i ostaviti da krčka još 5 minuta.
Priprema bešamel sosa:
- U odgovarajuću posudu (ja koristim lonac za kuvanje na pari), staviti puter i otopiti ga na srednjoj temperaturi. Dodati brašno, promešati i postepeno dodavati mleko, sve vreme mešajući žicom da se razbiju grudvice. Dodati so, pa kada sos počne da se zgušnjava, skloniti sa šporeta i umešati malo muskatnog orašćica.
Završni deo:
- U pleh (keramički ili vatrostalnu činiju) dimenzija 30×20 cm ili nešto manji, staviti malo bešamel sosa po dnu pleha.
- Kanelone napuniti filom. Da kaneloni ne bi bili tvrdi ne nabijati fil, ali ih napuniti skroz. Mogu se puniti malo sa jedne, malo sa druge strane. Napunjene kanelone poređati u pleh preko bešamel sosa. Bitno je da se kaneloni ređaju jedan do drugog (mogu biti i gusto poređani), ali nikako jedan preko drugog da se ne bi slepili.
- Preko kanelona sipati sos od mesa, a preko ostatak bešamel sosa. Potrebno je da kaneloni budu potpuno preliveni sa obe vrste sosa.
- Pleh pokriti alu folijom, staviti u prethodno zagrejanu rernu na 210 stepeni C i peći 30-ak minuta. Nakon toga skinuti foliju, preko bešamel sosa staviti rendani kačkavalj i vratiti u rernu na 5 do 10 minuta, da se kačkavalj istopi.
- Zapečene kanelone izvaditi iz rerne, pustiti da se „odmore“ 10-ak minuta i poslužiti ih.
Napomena:
Po originalnom receptu iz italijanskog kuvara, pravi se posebno fil sa mlevenim mesom i mortadelom, tako što se prvo prodinsta luk, pa se dodaje mleveno meso (oko 250 g) i kasnije seckana mortadela (100g )i ostali sastojci.
Takođe se posebno pravi sos od mesa, tako što se prvo prodinsta crni luk, pa se doda oko 150 g mlevenog mesa, pasirani paradajz i ostalo.
Da bih izbegla duplo dinstanje, izdinstala sam celu količinu mlevenog mesa sa lukom (bez mortadele), podelila na gore opisan način i dodala ostale sastojke.
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima. Ako volite italiansku kuhinju, pogledajte i recept Špageti sa crnim maslinama
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, preko fb stranice, ili preko instagrama.
Često postavljana pitanja
Koliko kalorija ima porcija kanelona?
Jedna porcija kanelona sa mlevenim mesom (oko 3 komada) sadrži približno 620 kalorija, 32g proteina i 38g masti.
Mogu li kanelone pripremiti dan ranije?
Da, sastavite kanelone u plehu, pokrijte folijom i čuvajte u frižideru do 24 sata. Pre pečenja dodajte 5-10 minuta na vreme pečenja jer će biti hladni.
Da li mogu da zamrznem kanelone?
Da, kaneloni se mogu zamrznuti pre ili posle pečenja. Čuvaju se do 3 meseca. Otopite u frižideru preko noći pre pečenja/zagrevanja.
Čime mogu zameniti bešamel sos?
Bešamel možete zameniti sa 400ml pavlake za kuvanje i dodatnih 50g kačkavalja, mada bešamel daje autentičniji ukus.
Može li se koristiti piletina umesto svinjskog mesa?
Da, mlevena piletina ili ćuretina su odlična zamena i daju lakši, manje masni rezultat.
