Mućkalica

Mućkalica se pravi od mesa sa roštilja, uz dodatak povrća (paprika, luka, paradajza). Pikantnost joj daje sveža ljuta papričica i ljuta tucana paprika, a o ukusu da ne govorim. Tako se lepo ukrčka, da se topi u ustima. Jede se viljuškom, najbolje uz vruć somun ili lepinju, ali ništa lepše nego kada se lepinja umače u saft od povrća. Pravi raj za nepce!

Kako je ovih dana zahladnelo u Beogradu, a roštilj obožavam, mućkalicu sam pravila već dva puta za dve nedelje. Menjala sam vrstu i količinu mesa, kao i količinu povrća, ali je način pripreme isti. Ono što u ovom receptu odstupa od klasične mućkalice je kuvana kranjska kobasica. Ali, kako sam je imala, iskoristila sam i nju i vodu u kojoj je kuvana. Mogu se naravno koristiti i druge vrste mesa sa roštilja – kobasica, slanina, dimljena vešalica, ražnjići i sl. Kako u mućkalici najviše volim ukus svinjskog vrata, to najviše i stavljam. Takođe je bitno da se u mućkalicu stavi više povrća od mesa i da se sve lepo ukrčka u finu, homogenu smesu. Pa, da krenemo sa pripremom:)

Potrebni sastojci:

1 kg mesa sa roštilja (6 komada svinjskog vrata bez kostiju, 1 manje belo meso, 3 ćevapa)
100 g (1 kuvana kranjska kobasica )
14 pečenih paprika (1 kg smrznutih, nečišćenih, ili 560 g očišćenih)
600 g komadića paradajza u sopstvenom soku
po želji ljute tucane paprike
po želji sveže ljute papričice
1 kašičica slatke začinske paprike
1/2 kašičice šećera
560 g očišćenog crnog luka
1 kašičica sveže samlevenog bibera
4 čena belog luka
4 kašike ulja
po ukusu soli
po ukusu svežeg peršunovog lista (1 do 2 supene kašike)
oko 300 ml tople vode (u kojoj je kuvana kranjska kobasica)

Način pripreme:

Crni luk oljuštiti i iseckati. U zagrejano ulje staviti crni luk, kašičicu soli i pržiti ga na srednjoj temperaturi oko 5 minuta, da postane staklast. Dodavati po malo tople vode i dinstati ga još 10-ak minuta.
Pečene paprike oljuštiti, otkinuti dršku, očistiti od semena i iseći na krupnije komade.
Kranjsku kobasicu dobro oprati, staviti da se kuva i od momenta kada voda proključa, kuvati je 15 minuta. Vodu ne bacati, a kobasicu iseći na kolutove.
Meso sa roštilja iseći na komade veličine zalogaja.
U izdinstan crni luk dodati očišćen i iseckan beli luk i isečene paprike. Kratko propržiti i naliti paradajzom iz konzerve. Dodati šečer, kašičicu soli i uz mešanje krčkati na srednjoj temperaturi oko 5 minuta. Ukoliko se koriste sveže paprike i paradajz, dobro ih oprati, pa paradajz oljuštiti i iseći na kocke, a paprike na krupnije komade. U ovom slučaju, povrće dinstati oko 20 minuta.
U prodinstane paprike i paradajz dodati meso, slatku začinsku papriku, ljutu tucanu papriku, ljutu papričicu, biber i naliti vodom u kojoj je kuvana kobasica. Vode treba da bude toliko da pokrije meso i povrće.
Promešati i krčkati mućkalicu na tihoj vatri 15-ak minuta. Povremeno protresti šerpu da ne zagori.
Rernu zagrejati na 200 stepeni C. Proveriti ukus mućkalice, po potrebi dodati još soli, bibera ili ljute tucane paprike. Zatim mućkalicu prebaciti u zemljani sud ili đuvečaru (ili više manjih) i staviti u rernu da se peče 20 do 30 minuta, u zavisnosti od rerne.
Pečenu mućkalicu izvaditi iz rerne i posuti opranim i iseckanim peršunovim listom.

Napomena: kada mućkalicu izvadite iz rerne, videćete da ima tečnosti. Međutim, kada mućkalica malo odstoji, biće gustine taman koliko je potrebno da se lepinja „umoči“ 🙂 Bar ja tako volim:)

Inače, mućkalica se može duže krčkati na šporetu na nižoj temperaturi, a samo na 5, 10 minuta zapeći u rerni. Ja više volim ovako kako sam napisala recept, jer ne moram da je nadgledam na šporetu da ne zagori.