Pecivo punjeno aromatičnim nadevom sa mlevenim mesom, pravi je slani užitak. Savršene je teksture, tako da ostaje mekano i sutradan.
Punjena burenca i žirevi
Potrebni sastojci:
Testo:
- 300 g brašna za kisela testa
- 100 g speltinog brašna
- 1 ravna kašičica sitne morske soli
- ½ kesice praška za pecivo
- 80 ml jogurta
- 120 ml vode
- 100 g putera
Nadev:
- 400 g mlevenog mesa
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 veći paradajz
- 1 ravna kašičica soli
- 1 kašičica origana
- 1 kašičica peršunovog lista
- ½ kašičice vlašca
- ½ kašičice belog luka u prahu
- po potrebi ulja
Premaz:
- 1 jaje
Način pripreme:
Priprema testa:
- U posudi za mešenje prvo prosejati belo brašno, dodati speltino brašno, prašak za pecivo i so, pa sve promešati. Dodati komadiće putera iz frižidera, kao i jogurt, pa mesiti rukom uz postepeno dodavanje hladne vode. Umešeno testo uviti u foliju, pa ga staviti u frižider da odstoji 30 minuta.
Priprema nadeva:
- Zagrejati ulje u tiganju, pa staviti očišćen i iseckan crni luk i propržiti ga. Dodati mleveno meso i začine i nastaviti sa prženjem dok meso ne promeni boju. Meso izgnječiti viljuškom da ne ostanu krupni komadi.
- Paradajz oljuštiti, sitno iseći, posoliti, dodati u meso, pa i njega propržiti. Gotov nadev ostaviti da se prohladi.
Oblikovanje testa:
- Testo izvaditi iz frižidera i folije, pa ga rastanjiti oklagijom. Radnu površinu nije potrebno posipati brašnom pošto testo nije lepljivo. Ako je baš potrebno, jer ipak sve zavisi od vrste brašna koja se koristi, radnu površinu posuti minimalnom količinom brašna.
- Testo rastanjiti na 3 mm debljine, pa ga iseći na trake željene dužine i širine (ja sam sekla trake veličine 22 cm sa 10 cm). Malo testa odvojiti za trake koje se stavljaju na burenca i žireve.
- Umućenim jajetom premazati ivice testa, staviti fil celom dužinom testa, pa testo prvo saviti malo sa obe strane, a zatim ga urolati.
- Za burenca iseći po 4 tanje trake i staviti ih preko.
- Kada se urola testo za žireve, uzeti širu traku, 7 cm sa 4 cm, nasloniti je na rende, pa staviti na jedan kraj testa, kako bi se dobio izgled žira.
- Umućenim jajetom premazati burenca i žireve, a preko uljem koje je ostalo od nadeva.
Pečenje:
- Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje i poređati punjeno pecivo.
- Rernu zagrejati na 220 stepeni C i staviti pecivo da se peče 10-ak minuta, a potom smanjiti temperaturu na 190 stepeni C i peći još oko 20-30 minuta.
