Kremast rižoto bogatog ukusa. Ko nije ljubitelj praziluka, može ga zameniti crnim lukom.
Potrebni sastojci:
- 1 šolja od 300 ml pirinča oblog zrna (kočanski)
- oko 4 iste šolje pilećeg bujona
- 200 g sveže, prodimljene kobasice
- 200 g praziluka
- 2 kašike putera
- 100 ml vode
- 2 kašike suncokretovog ulja
- 150 ml belog vina
- 2 supene kašike rendanog kačkavalja
- po ukusu/potrebi soli
- 1 ravna kašičica mlevenog bibera
- po ukusu rendanog parmezana
Način pripreme:
Priprema kobasica:
- Oprati kobasice, prosušiti ih kuhinjskim ubrusom i propržiti 5 minuta u tiganju bez dodavanja masnoće. Najbolje je koristiti kobasice blažeg ukusa. Nakon toga sipati vodu i dinstati kobasice dok voda ne ispari. Zatim dodati belo vino i nastaviti dinstanje dok i vino ne ispari – sve ukupno oko 20 minuta. Kobasice će tokom dinstanja puštati svoju masnoću, pa kada budu ispržene, ostaviti ih u tiganju u kom su dinstane dok se sprema rižoto.
- Praziluk očistiti, dobro oprati, posebno zeleni deo u kome često ima zemlje i iseći na kolutove. U posudu sa debljim dnom staviti kašiku putera i ulje da se zagreje, pa dodati praziluk i kratko ga propržiti.
- Pileći bujon staviti na vatru da provri.
Priprema pirinča:
- Očišćen pirinač staviti u cediljku i prati ga pod mlazom hladne vode sve dok voda ne bude potpuno bistra.
- U propržen praziluk dodati pirinač i pržiti ga minut, dva, da se svako zrno obloži masnoćom. Zatim sipati kutlaču vrijućeg bujona i mešati sve vreme dok se kuva. Kada pirinač upije svu tečnost, dodati još jednu kutlaču bujona. Sve vreme mešati varjačom i odlepljivati zrna pirinča koja će se lepiti za dno šerpe. Čim pirinač upije bujon dodati novu kutlaču, ali samo po kutlaču. Ne treba stavljati više bujona od jedne kutlače, jer ovo nije bareni pirinač.
- Ono što je važno kod pripreme rižota je podesiti pravu temperaturu. Ako je temperatura prejaka, tečnost će suviše brzo da isparava, tako da će pirinač biti spolja mek a krckav iznutra, a ako je previše slaba, pirinač će biti lepljiv, što je još gore. Temperaturu treba tako podesiti da pirinač bude skuvan za 20 -ak minuta. Zato je veoma važno proceniti momenat kada će rižoto biti gotov i tada ne treba dodavati više bujona, da se pirinač ne bi prekuvao. Najbolje je posle 15, 20 minuta probati zrno i videti da li je potrebno još dodati bujona. Zatim dodati mleveni biber i po potrebi so, vodeći računa da je i kobasica slana. Na kraju umešati kašiku putera i rendani kačkavalj.
- Kobasice vratiti na šporet i zagrejati. U masnoću po potrebi dodati kašiku vode i pustiti da provri. Rižoto staviti na tanjir i napraviti udubljenje, u koje dodati kobasice i sos. Po želji posuti rendanim parmezanom.
- Poslužiti toplo.
Inače, ideja za ovaj recept je iz klasičnog italijanskog kuvara Marcelle Hazan.
