Štrudlice sa makom

Iako pripremu štrudli vezujemo za zimu, ipak vam danas pišem recept za fine štrudlice sa makom koje, bar ja, mogu jesti u bilo koje doba godine:). Inače, ja sam, kao i obično kada su slatkiši u pitanju pravila pola mere, ali ću vam napisati sastojke za punu meru.

Potrebni sastojci:

Za aktiviranje kvasca:

20 g svežeg kvasca
1 kašičica šećera
1 kašičica brašna

Za testo:

oko 500 g mekog belog brašna
60 g maslaca
40 g masti (možete i samo jednu vrstu masnoće)
2 kašike šećera
1 vanilin šećer
200 ml mleka
100 ml vode
1/3 kašičice soli

Za nadev:

300 g maka
170 ml mleka
5 kašika šećera
malo arome ruma

Za premaz:

1 žumance
1 kašičica ulja i par kapi vode

Za posipanje:

po želji šećera u prahu

Način pripreme:

Zagrejati mleko da bude mlako, odvojiti 100 ml, staviti izdrobljen kvasac, po kašičicu šećera i brašna i ostaviti da kvasac nadođe. U preostalo mleko staviti maslac da istopi.

Priprema nadeva:

Zagrejati dobro mleko za nadev, dodati šećer, mešati da se rastopi, skloniti sa plotne i dodati mleveni mak. Po želji se može dodati i malo ruma. Ukoliko se koristi vakumirani mak sa dodacima, pripremiti ga po uputstvu sa pakovanja.

Priprema testa i nadevanje:

U posudu za mešenje staviti pola količine brašna, so, obe vrste šećera, promešati, pa dodati mast, vodu, mleko i fermentisan kvasac. Opet promešati i lupati kratko testo varjačom kao kada se mese uštipci, pa uz postepeno dodavanje brašna umesiti glatko testo. Možda će vam trebati nešto manje ili više od 500 g brašna, sve zavisi koje se brašno koristi. Posudu za mešenje blago posuti brašnom, izručiti testo pa i njega malo posuti brašnom, pokriti krpom i ostaviti da se duplira.
Nadošlo testo staviti na radnu površinu posutu brašnom, kratko premesiti i podeliti na 3 dela. Oblikovane loptice ostaviti oko 5 minuta da odmore.
Svaku lopticu razviti u uski pravougaonik dimenzija 40×15 cm, ili nešto uži. Ako je potrebno, dodati malo brašna da se testo ne bi lepilo.
Uz dužu ivicu staviti trećinu ohlađenog nadeva, pa preklopiti u veknu širine 4-5 cm, ali tako da nadev bude u sredini.
Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje.
Štrudlu iseći na manje komade ili reckavim oštrim nožem ili koncem. Ako se koristi konac, podvući ga ispod veknice, podići krajeve, ukrstiti i preseći. Ispod isečene štrudlice pažljivo staviti nož, podići je i preneti u pleh. Postupak ponoviti i sa preostalim veknicama. Od svake veknice treba da se dobije 8, 9 komada štrudlica.

Pečenje:

Štrudlice poređati u pleh i koristeći kuhinjsku četkicu, premazati ih umućenim žumancetom, uljem i vodom.
Rernu zagrejati na 190-200C i peći štrudlice desetak minuta, pa smanjiti temperaturu i nastaviti pečenje još 10-ak minuta, pazeći da se ne prepeku kao moje:). Temperaturu i vreme pečenja, prilagoditi svojoj rerni.
Pečene štrudlice izvaditi iz rerne. Ukoliko je mak delom ispao iz štrudlica prilikom pečenja, samo ga nožem ili prstima vratite u štrudlice dok su vruće.
Štrudlice po želji pospite šećerom u prahu.