Ovaj svadbarski kupus nije kao onaj sa Zlatibora, ili sa sabora trubača u Guči, ali je savršen 🙂
Potrebni sastojci:
- 2 glavice kiselog kupusa – oko 4 kg
- 1,600 g dimljene svinjske butkice
- 700 g svežeg junećeg mesa (ribića)
- 500 g svežeg svinjskog vrata
- 500 g mesnate, dimljene slanine
- 700 g mesnatih, dimljenih rebara
- 2 glavice crnog luka
- 5 čenova belog luka
- 2 kašike slatke začinske paprike
- 2 do 3 kašike svinjske masti
- 1 kašičica sveže mlevenog crnog bibera
- 2 lovorova lista
- po potrebi vode i soli
Način pripreme:
Priprema sastojaka:
- U tiganju rastopiti mast na tihoj vatri, pa dodati iseckan crni luk da se prži. Kada luk postane staklast, dodati isečenu slaninu, mleveni biber i beli luk. Pržiti dok beli luk ne zamiriše, a onda skloniti sa vatre, dodati 1 kašiku aleve paprike i izmešati.
- Kupus preseći na pola i očistiti od korena i zadebljalih delova.
- Ukoliko je kupus kiseo i slan, prvo ga potopiti u hladnu vodu, ili vodu sa malo dodate sode bikarbone da odstoji bar pola sata, pa ga dobro isprati. Svaku polovinu raseći na 3-4 komada.
- Butkicu i suva rebra oprati, prokuvati i procediti.
- Lonac (koristila sam veliki Metalčev od inoksa), premazati mašču pa na dno staviti rebra. Preko red kupusa, pa preko kupusa po malo od svake vrste mesa, pa kupus, pa pola proprženeg luka sa slaninom, pa opet kupus, meso, kupus, ostatak luka i slanine i ređanje završiti kupusom. Možete preko kupusa staviti i prevrnut tanjir, ja ga ne stavljam.
- Vodu pomešati sa kašikom aleve paprike. Ako je kupus kiseo, osim ispiranja, u vodu sa alevom paprikom se može dodati 1 kašičica vanilin šećera (za ovaj tajni sastojak sam čula od jedne profesionalne kuvarice).
Kuvanje kupusa:
- Kupus naliti hladnom vodom i alevom paprikom da pokrije sadržaj u loncu, dodati lovorov list i pustiti da provri. Smanjiti na srednju temperaturu i kuvati minimum 4 sata u loncu sa poklopcem koji ima otvor ili polupoklopljenom, skoro potpuno zatvorenom loncu, bez mešanja. Što se duže kuva na laganoj temperaturi, kupus je ukusniji. Povremeno varjačom pažljivo pritisnuti kupus sa vrha da se potopi u vodu, a ukoliko je potrebno, doliti vode tokom kuvanja.
- Kupus je dovoljno slan od butkice, slanine i rebara, ali možete po potrebi dodati so. Kada je kupus skuvan, (treba da bude mekan i da se meso odvaja od kostiju), izvaditi lovorov list. Vode ne bi trebalo da ostane puno u loncu, jer se ovaj kupus jede viljuškom. Poslužiti sa starinskom projom.
Napomena: svadbarski kupus je najbolji iz zemljanog lonca, ali, u nedostatku istog, možete koristiti bilo koji sa debljim dnom. Ako nemate neki kvalitetniji, na dno obavezno stavite 2 lista kupusa.
Još jedna napomena 🙂 Ovo je veća mera pa možete prepoloviti sastojke, ili skuvati, pa višak zamrznuti, pod uslovom da ništa od sastojaka nije bilo zamrznuto.
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, ili preko fb stranice.
