Još jedan od starih recepata i fotografija. Ali, knedle su tako ukusne, da nisam mogla da odolim objavljivanju ovog recepta.
Potrebni sastojci:
Testo:
- 500 g očišćenog krompira
- prstohvat soli
- 200 g brašna (50 g oštrog i 150 g mekog)
- 1 kašika kisele pavlake 20 % mlečne masti
- 1 manje jaje
- 3 supene kašike pšeničnog griza
Punjenje:
- 11 jagoda (kod mene većih)
Za valjanje:
- 5 supenih kašika ulja
- 9 supenih kašika mlevenog plazma keksa
- 1 kesica šećera sa ukusom ruma
Preliv:
- 200 g jagoda
- 4 supene kašike šećera
Način pripreme:
Priprema testa i preliva od jagoda:
- Krompir oprati, oljuštiti, ponovo oprati, iseći na polovine i staviti u hladnu vodu sa prstohvatom soli da se kuva.
- Dok se krompir kuva očistiti i oprati jagode koje će se koristiti za punjenje knedli, ocediti ih i prosušiti papirnim ubrusom.
- Takođe očistiti i oprati jagode koje će se koristiti za preliv i sitno ih iseći. Zatim ih staviti da se kuvaju sa šećerom 10 do 15 minuta, skloniti sa šporeta i poklopiti.
- Skuvan krompir staviti u cediljku i odmah ispasirati da nema grudvica, pa ostaviti da se malo prohladi. Umutiti jaje i pavlaku sobne temperature i sipati u krompir. Dodati pšenični griz, oštro brašno, promešati varjačom i uz postepeno dodavanje mekog brašna, umesiti rukom glatko testo bez grudvica. Tokom mešenja, ako je potrebno, razbijati grudvice krompira rukom (nikako ne mutiti krompir mikserom). Krompir se može skuvati i u ljusci (prethodno ga dobro oprati), pa ga oljuštiti dok je još vruć i odmah ispasirati.
- Rukom vaditi loptice testa, po potrebi ih uvaljati u brašno i rastanjiti na dlanu, pa staviti jagode. Ruke takođe sve vreme treba da budu posute brašnom. Jagode obaviti testom, formirati knedle i stavljati ih u posudu blago posutu brašnom.
Kuvanje knedli:
- U dublju šerpu prečnika 26 cm staviti 2 l vode da proključa, pa u proključalu vodu pažljivo stavljati knedle da se kuvaju. Smanjiti malo temperaturu i kuvati knedle dok ne isplivaju na površinu. Ukoliko se slučajno desi da se knedle zalepe za dno šerpe, drvenom špatulom ih pažljivo odvojiti od dna i ostaviti da se kuvaju.
- Knedle su kuvane kada isplivaju na površinu. Tada isključiti šporet, ali ih ostaviti još par minuta na plotni. Nakon toga ih izvaditi rešetkastom kašikom.
Priprema smese za valjanje knedli:
- Dok se knedle kuvaju, zagrejati ulje u tiganju, skloniti sa šporeta, dodati 5 kašika mlevenog plazma keksa i rum šećer. Vratiti na šporet i promešati. Opet skloniti sa šporeta i dodati preostalu količinu plazma keksa i promešati. Oceđene knedle uvaljati u plazmu.
- Knedle na kraju preliti prelivom od jagoda.
Napomena: Obzirom da sam koristila veće jagode, od ove količine je ispalo 11 knedli. Naravno, ukoliko su jagode manje, manje testa će biti potrebno da se obaviju, tako da će ispasti i više knedli.
Takođe, bilo mi je potrebno još oko 100 g brašna za posipanje radne površine, ruku, posude u koju sam stavljala knedle, kao i za formiranje istih.
Inače, količina brašna za pripremu testa, zavisi i od samog krompira i veličine jajeta. Ako se krompir kuva u ljusci, obično će biti potrebna manja količina brašna.
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, ili preko fb stranice.
