Volim lešnike i karamel bombone, pa, iako nisam ljubitelj torti koje nisu voćne, ova mi se dopada. Ukusna je, sa puno krema, a opet čvrsta, tako da se može staviti glazura po izboru.
Kore su od belanaca, lešnika i kakaoa, a fil od žumanaca, karamel bombona, slatke pavlake, mleka…Ovo je još jedan predlog za tortu koju možete napraviti za neku vašu proslavu, ili praznik. Nećete se pokajati! 🙂
Potrebni sastojci:
Za jednu koru (peku se 4):
- 2 belanca
- 2 kašike šećera
- 40 g pečenih mlevenih lešnika
- 1 kašika oštrog brašna (ja sam stavila meko)
- 1/2 kašike kvalitetnog kakaoa
- 1 kašičica praška za pecivo
- 25 ml ulja
Za fil:
- 1 l mleka sa većim procentom masnoće
- 8 žumanaca
- 300 g karamel lešnik bombona (Pionir)
- 160 g gustina
- 170 g šećera ( stavila sam 140 g)
- 100 g putera
- 200 ml šlag krema (koristila sam Polimark)
Za natapanje kora:
- malo mleka i 1 kašika ruma (stavila sam samo rum na 1 koru)
Za ganaš:
- 250 g šlag krema (stavila sam 200 g)
- 100 g kvalitetne čokolade za kuvanje (stavila sam 80 g)
- 100 g noisette čokolade (stavila sam 70 g mlečne čokolade)
I još:
- po želji pečenih krupno mlevenih lešnika za posipanje
Način pripreme:
Priprema karamel krema:
- Žumanca umutiti sa šećerom, dodati gustin, 200 ml mleka i promešati sve da nema grudvica.
- Karamel bombone staviti u šerpu, preliti sa 200 ml zagrejanog mleka i mešati da se bombone otope.
- Preostalo mleko staviti u lonac za kuvanje na pari, zagrejati, dodati otopljene karamel bombone, umućena žumanca i kuvati da se krema zgusne, sve vreme mešajući da nema grudvica. Skuvanu kremu presuti u običnu šerpu, izmiksati, pokriti prijanjajućom folijom (foliju staviti direktno na kremu) i ostaviti da se hladi.
Priprema kora:
- Krećemo sa pripremom prve kore dok se krema hladi. Umutiti belanca sa prstohvatom soli, pa uz postepeno dodavanje šećera, izmiksati ih u čvrst sneg.
- Brašno, kakao i prašak za pecivo prosejati, pa dodati u sneg od belanaca. Izmešati ručno, dodati mlevene pečene lešnike, pa i njih lagano ručno umešati. Na kraju, u laganom mlazu dodati ulje, koje takođe ručno umešati.
- Dno kalupa prečnika 26 cm obložiti papirom za pečenje, a stranice blago premazati uljem. Kore se mogu peći u kalupu prečnika od 22 do 26 cm. Ako se peku u kalupu od 22 cm, visina torte je oko 8 cm, a u kalupu od 26 cm, visina torte je oko 6 cm. Ja volim tanje korice sa puno krema, pa sam ih pekla u kalupu prečnika 26 cm.
- Sipati smesu za biskvit u kalup, staviti u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni C i peći oko 20 minuta. Vreme i temperaturu pečenja, prilagodite svojoj rerni.
- Pečenu koru izvaditi iz kalupa i ostaviti da se ohladi. Na isti način pripremiti i preostale 3 kore.
Završni deo:
- U mlak, ne sasvim hladan krem, dodati puter i izmiksati.
- Umutiti šlag krem, dodati u karamel krem i izmiksati da se svi sastojci lepo sjedine.
- Kore nisu suve, pa ih nije potrebno prelivati. Ja sam samo jednu koru prelila kašikom ruma jer ga volim. Ako vam se ipak učini da kore nisu dovoljno mekane i sočne, možete ih preliti sa par kašika mleka i kašikom ruma.
- Krem podeliti na 4 dela, pa svaku koru premazati. Jedan deo krema neka bude veći, kako bi se premazala cela torta.
Priprema ganaša:
- Izlomiti čokolade i preliti šlag kremom. Uključiti šporet na srednju temperaturu i mešati dok se čokolade ne istope.
- Pripremljenim ganašem preliti tortu, posuti krupno mlevenim pečenim lešnicima i ostaviti preko noći u frižideru da se ohladi.
Napomena:
Po originalnom receptu koji je odavde, kore se slažu u kalup, i samo se kore premazuju kremom, ne i cela torta. Ja nisam filovala tortu u kalupu, pa sam je celu premazala kremom. Takođe, ganaš se stavlja samo na poslednju koru, a ne na celu tortu kao što sam ja uradila.
Ako volite čokoladu, možete preliti samo poslednju koru (u tom slučaju kore morate slagati u kalupu) i imaćete debeo sloj ganaša. Ja čokoladu ne volim, pa sam smanjila sastojke za ganaš, a sledeći put ću još više smanjiti, odnosno biće dovoljno da se stavi 150 g šlag krema i po 50 g čokolade. Tako će se više osetiti ukus lešnika i karamela. Kada se stavi puno čokolade, ona dominira nad ostalim ukusima. Ako je to ono što volite, pogledajte i moje Čoko višnja kocke. 🙂
Varijacije recepta
-
Čokoladna verzija: Dodajte 2 kašike kakaoa u fil
-
Sa šumskim plodovima: Dodajte sloj maline ili kupine između kora
-
Bez ganaša: Dekorišite samo sa karamelizovanim lešnicima
-
Mini torte: Pripremite u manjim kalupima za individualne porcije
Često postavljana pitanja
P: Mogu li koristiti druge bomboane umesto karamel lešnik bombona?
O: Karamel lešnik bombone daju specifičan ukus, ali možete koristiti obične karamel bombone ili napraviti domaći karamel sirup. Ukus će biti drugačiji ali i dalje ukusan.
P: Koliko unapred mogu napraviti tortu sa lešnicima i karamelom?
O: Tortu možete pripremiti 1-2 dana unapred. Čuvajte je pokrivenu u frižideru. Ukus se dodatno razvija nakon 24 sata, čineći je još boljom.
P: Mogu li zameniti lešnike drugim orašastim plodovima?
O: Da, možete koristiti badem ili orahe, ali lešnici daju najautentičniji ukus uz karamel. Pripremite ih na isti način – pecite i meljte.
P: Zašto mi se kore raspadaju prilikom sastavljanja?
O: Kore moraju biti potpuno ohlađene pre sastavljanja. Takođe, pažljivo ih vadite iz kalupa i rukovajte nežno jer su krhke dok su tople.
P: Mogu li napraviti tortu bez alkohola?
O: Apsolutno. Rum je opcioni sastojak koji možete potpuno izostaviti ili zameniti vanila ekstraktom. Torta će biti podjednako ukusna.
P: Kako postiči glatku glazuru od ganaša?
O: Ganaš mora biti optimalne konzistencije – ne previše vrući niti hladan. Sipajte ga od centra torte i koristitе spatulu da ravnomerno rasporedite prema ivicama.
Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.
Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, preko fb stranice, ili preko instagrama.
