Lovačke šnicle sa belim vinom – Recept za najmekše meso (Video)

Šnicle u sosu od vina su omiljeni recept mnogih. Kada mi odu gosti i ostane belog vina, pošto ne volim da ga pijem, a u jelima ga obožavam, onda usledi serija recepata sa vinom. 🙂 

---

Recept za lovačke šnicle

Potrebni sastojci:

• 400 do 500 g junećih šnicli (5 tanjih)
• 1 kašičica sitne morske soli
• 1 kašičica slatke ili dimljene začinske paprike
• 4 kašičice mekog brašna
• 100 ml ulja
• 1 kašičica mlevenog bibera
• 5 ravnih kašičica senfa
• 3 čena belog luka
• 600 ml vode (mesnog ili povrtnog bujona)
• 100 ml belog vina
• 1 kašika svežeg peršunovog lista

Prilog: pire krompir i kuvana šargarepa. Za kraj, ovaj sos je greh ne pokupiti domaćom pogačom 🙂

---

Način pripreme:

1. Šnicle oprati, preseći opnu sa strane da se ne bi savile prilikom prženja, prosušiti, izlupati kuhinjskim čekićem, posoliti, pa uvaljati u mešavinu brašna i začinske paprike. 
2. Na vrućem ulju propržiti šnicle sa obe strane po par minuta, izvaditi ih, premazati senfom, posuti mlevenim biberom i ostaviti sa strane.
3. U istom tiganju (sve eventualne trunčice i grudvice prethodno izvaditi iz tiganja), propržiti sitno iseckan beli luk, pa čim zamiriše, uliti vodu ili bujon, vratiti šnicle, smanjiti temperaturu, pa dinstati polupoklopljeno na trojci, ako je skala do 6. Tokom kuvanja tiganj par puta protresti.
4. Posle oko sat vremena dinstanja, sipati belo vino i kuvati još 15 do 20 minuta, uz češće mešanje. Ko voli, može dodati i lovorov list.
5. Gotove šnicle posuti iseckanim svežim peršunovim listom i poslužiti uz pire krompir i kuvanu šargarepu.

Zašto su ove šnicle tako meke? Kiselina iz belog vina i senfa razbija mišićna vlakna junetine tokom dinstanja, čineći meso izuzetno mekim. Zato je važno da se krčkaju polako.

Trik da se šnicle ne savijaju

Da li vam se šnicle skupe pri prženju? Rešenje je jednostavno: zasecite opnu (žilicu) na par mesta po obodu mesa pre prženja. Tako će ostati ravne i ravnomerno se ispeći.

---

Ako vam se dopao recept, bilo bi mi drago da ga podelite sa prijateljima.

Nove recepte možete pratiti unosom vaše email adrese, ili preko fb stranice.

Pogledajte i video recept:

 

Pitanja i odgovori

P: Koje meso je najbolje za lovačke šnicle?

O: Najbolje su juneće šnicle od buta (ruža ili šol), jer imaju malo masnoće, ali se lepim dinstanjem pretvaraju u puter. Može se koristiti i svinjski but za bržu pripremu.

P: Da li se oseća alkohol u jelu?

O: Ne. Belo vino se dodaje pri kraju i kuva 15-20 minuta, što je dovoljno da alkohol ispari, ostavljajući samo bogatu, kiselkastu aromu koja „podiže“ ukus sosa.

P: Šta ako nemam bujon?

O: Možete koristiti toplu vodu, ali dodajte kašičicu suvog začina ili pola kocke za supu da nadoknadite ukus.